白酒中甲醛的限量標(biāo)準(zhǔn)是多少?
白酒中的醛類主要有甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、乙縮醛等。這些醛類都是白酒釀造過(guò)程中的產(chǎn)物。白酒中少量的乙醛，是有益的香氣成分，一般優(yōu)質(zhì)白酒每100ml都超過(guò)20mg。 乙醛與乙醇可縮合成乙縮醛，有清香味，可增強(qiáng)口感，在優(yōu)質(zhì)白酒中可達(dá)到100mg以上。乙縮醛的含量多少應(yīng)是酒齡長(zhǎng)短的重要標(biāo)志。 醛類中包括甲醛，白酒中如含有甲醛，對(duì)人體是有害的。甲醛和甲酸大都是甲醇氧化后的產(chǎn)物，都含有毒性。
啤酒中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定甲醛含量≤2mg/L，但是蒸餾酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定甲醛的含量。白酒屬于蒸餾酒，而白酒中甲醛含量極微，一般檢不出，所以標(biāo)準(zhǔn)中無(wú)此項(xiàng)規(guī)定
啤酒含甲醛嗎?
07年左右之前啤酒生產(chǎn)工藝中會(huì)使用極少量的甲醛，用于除去過(guò)量的蛋白質(zhì)和多酚，提高啤酒品質(zhì)，而且在麥汁煮沸階段都會(huì)蒸發(fā)除去的，殘留的量基本為零;現(xiàn)在不再使用甲醛..啤酒在發(fā)酵的過(guò)程中微生物代謝過(guò)程也會(huì)產(chǎn)生極少量的甲醛,但其含量也是極微量的,對(duì)于我們無(wú)須考慮,就象雖然只要出門就有可能遇到醉酒駕駛的車撞到你但是我們每天都照樣出門一樣,因?yàn)槲覀儫o(wú)須考慮它.
酒里的甲醛怎么產(chǎn)生的?所有酒都有么?
正常釀造的酒里通常是不含或說(shuō)幾乎不含甲醛的，不僅是大規(guī)模生產(chǎn)的酒里不含甲醛，自釀的酒里也不含甲醛。 2.而題主所說(shuō)的酒中含甲醛問(wèn)題，則在啤酒中出現(xiàn)過(guò)，不是釀造過(guò)程產(chǎn)生的，是人為添加的，用來(lái)消除沉淀，增加穩(wěn)定性。故此，《GB 2758-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒》規(guī)定啤酒中甲醛含量不得超過(guò)2.0mg/L。 3.而酒里通常含有微量的甲醇，而酒里甲醇主要來(lái)自于果膠，其通常在酯酶的作用下產(chǎn)生甲醇。而這是發(fā)酵過(guò)程中不可避免的，沒(méi)有自釀與工業(yè)生產(chǎn)的區(qū)別。對(duì)此，《GB 2757-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》規(guī)定蒸餾酒中甲醇含量不能超過(guò)0.6g/L（糧谷類）、2.0g/L（其它原料）。 3.對(duì)于自釀與工業(yè)化的 區(qū)別，主要是由于控制技術(shù)、裝備水平及檢測(cè)技術(shù)的區(qū)別。工業(yè)化甲醇可以得到有效的控制和發(fā)現(xiàn)。而自釀啤酒多數(shù)由于裝備水平、控制技術(shù)及檢測(cè)技術(shù)的限制，甲醇含量不能得到有效的監(jiān)控和控制。但是，自釀?dòng)捎诹啃「菀卓刂?，如果技術(shù)和檢測(cè)能跟的上的話，則相對(duì)于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)更加容易控制甲醇含量。 4.對(duì)于自釀果酒，往往容易產(chǎn)生甲醇過(guò)量，而甲醇對(duì)眼睛有很大的損傷，因此經(jīng)常聽到有人喝自釀酒眼睛不適。如果飲用時(shí)一旦發(fā)現(xiàn)此種問(wèn)題，請(qǐng)立即到醫(yī)院處理。 5.自釀是有規(guī)范的精釀而不是瞎釀，不過(guò)對(duì)于自釀市場(chǎng)還是監(jiān)管還不到位，建議最好不要飲用，尤其是自釀的水果類蒸餾酒，嚴(yán)正不建議飲用
正常釀造的酒里通常是不含或說(shuō)幾乎不含甲醛的，不僅是大規(guī)模生產(chǎn)的酒里不含甲醛，自釀的酒里也不含甲醛。 2.而題主所說(shuō)的酒中含甲醛問(wèn)題，則在啤酒中出現(xiàn)過(guò)，不是釀造過(guò)程產(chǎn)生的，是人為添加的，用來(lái)消除沉淀，增加穩(wěn)定性。故此，《GB 2758-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒》規(guī)定啤酒中甲醛含量不得超過(guò)2.0mg/L。 3.而酒里通常含有微量的甲醇，而酒里甲醇主要來(lái)自于果膠，其通常在酯酶的作用下產(chǎn)生甲醇。而這是發(fā)酵過(guò)程中不可避免的，沒(méi)有自釀與工業(yè)生產(chǎn)的區(qū)別。對(duì)此，《GB 2757-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》規(guī)定蒸餾酒中甲醇含量不能超過(guò)0.6g/L（糧谷類）、2.0g/L（其它原料）。
啤酒為何有添加甲醛啊?
生產(chǎn)啤酒時(shí)在糖化用水中加入甲醛的作用是減少混濁延長(zhǎng)保質(zhì)期。作用機(jī)理是利用麥芽自身所含的酰胺和甲醛作用，生成類似酰胺樹脂的化合物，這種化合物對(duì)花色昔有很強(qiáng)的吸附能力，從而對(duì)麥芽汁中的在花色昔產(chǎn)生吸附而沉淀除去,這一方法是國(guó)際上上世紀(jì)60年代的成熟經(jīng)驗(yàn),和對(duì)照樣比能延長(zhǎng)保質(zhì)期數(shù)月，用量為麥芽的200至300ppm。 啤酒是以大麥芽為主要原料，大米為淀粉類輔料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有CO，富有營(yíng)養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。這些營(yíng)養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。
啤酒中真的有甲醛嗎?
啤酒在生產(chǎn)過(guò)程中就會(huì)產(chǎn)生甲醛。 有些企業(yè)為了使啤酒色味上更好些，在生產(chǎn)過(guò)程中還另外添加甲醛。根據(jù)我國(guó)相關(guān)規(guī)定，在啤酒出廠時(shí)只要甲醛含量不超標(biāo)，這都是允許的。不論那里生產(chǎn)的啤酒，幾乎都含甲醛。 為什么？因?yàn)榧兹┍旧砭褪羌?xì)胞代謝的正常產(chǎn)物，許多食品天生就有甲醛，因?yàn)榭諝庵杏屑兹称芳庸r(shí)與空氣接觸就帶進(jìn)甲醛。 其實(shí)不只是啤酒，所有食品中都有甲醛的存在，肉類、家禽、魚和水果中均含微量甲醛。白酒和果汁的甲醛比啤酒中甲醛含量稍高些。
啤酒原產(chǎn)國(guó)和生產(chǎn)國(guó)區(qū)別?
首先從原料上講，國(guó)內(nèi)啤酒的麥芽與酵母還有啤酒花與國(guó)外的有差距。就單說(shuō)啤酒花，由于日照因素的影響導(dǎo)致國(guó)產(chǎn)啤酒花品質(zhì)上有所差距。 同時(shí)國(guó)內(nèi)啤酒大多為了減少成本，加淀粉和碎米之類的。而且為了某些原因，還要加酸、脯氨酸酶、硅膠或PVPP等。這再次導(dǎo)致品質(zhì)上的降低。 從技術(shù)層面講，國(guó)外對(duì)技術(shù)比較重視，有專門的啤酒研究室，而國(guó)內(nèi)為了賺錢，對(duì)技術(shù)方面的追求很低，往往都是將國(guó)外的技術(shù)剽竊后再改改，就投入生產(chǎn)。
啤酒原產(chǎn)國(guó)德國(guó)和歐洲國(guó)家禁止在啤酒里使用甲醛，我國(guó)作為啤酒生產(chǎn)國(guó)大部分的啤酒廠在防腐等處理工序中都使用甲醛。 瓶蓋第二行數(shù)字的前兩位代表生產(chǎn)廠，比如，01代表青島市登州路的一廠，02代表青島啤酒二廠，05代表青啤五廠，也就是正宗的嶗啤生產(chǎn)廠。
啤酒或含甲醛，自釀酒會(huì)有甲醛超標(biāo)問(wèn)題嗎?
謠言止于智者，大家在對(duì)待網(wǎng)絡(luò)新聞的時(shí)候一定要理性，不要盲目跟風(fēng)。 而且食品級(jí)甲醛和家裝的甲醛是不同的概念。甲醛是生物細(xì)胞代謝的中間產(chǎn)物，很多植物中甚至含有天然甲醛，比如魷魚、帶魚等，當(dāng)然這些食物中的天然甲醛含量都是極少的。因?yàn)橐话闫【浦谱鞴卜种汽湣⑻腔?、發(fā)酵、過(guò)濾和灌裝五個(gè)步驟，壓根沒(méi)有所謂防腐概念，
啤酒含碘么?
啤酒不含碘。 中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)秘書長(zhǎng)杜律君說(shuō)，就產(chǎn)量比例來(lái)看，95%的國(guó)產(chǎn)啤酒都加了甲醛，而甲醛被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)確定為可疑致癌物，中國(guó)大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)此卻不知情。（7月8日《東方網(wǎng)》） 我國(guó)《食品安全法》明確規(guī)定，甲醛不能作為食品添加劑使用。國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每升啤酒里可含0.2毫克甲醛，但目前國(guó)內(nèi)啤酒的甲醛含量普遍達(dá)到了1.2毫克。 中國(guó)人喝了幾十年啤酒，沒(méi)想到這可愛(ài)的杯中之物也含致癌物；沒(méi)想不到啤酒甲醛超標(biāo)現(xiàn)象這么普遍，國(guó)內(nèi)95%的啤酒都是甲醛啤酒；沒(méi)想到當(dāng)2003年3月深圳金威啤酒宣布在產(chǎn)品中不再使用“有害助劑”甲醛，并聲稱自己是全國(guó)第一家不添加甲醛的啤酒企業(yè)時(shí)，竟引得業(yè)內(nèi)罵聲一片；沒(méi)想到事隔兩年多，此事才被媒體曝光；沒(méi)想到中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)對(duì)此一直裝聾作??；沒(méi)想到國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局等管理部門又一次“失察”；沒(méi)想到?jīng)]想到的事情多到不可思議。 不知道是中國(guó)人體質(zhì)好，還是抗藥性強(qiáng)，在國(guó)外一些發(fā)達(dá)國(guó)家早就吃不得的東西，在中國(guó)總是大行其道。而國(guó)家工商、衛(wèi)生、質(zhì)檢、食品藥品等監(jiān)督管理部門，對(duì)此反應(yīng)總是慢半拍，不管是面粉中的溴酸鉀，還是雀巢奶粉碘含量超標(biāo)等事件，都是不推不動(dòng)，反應(yīng)遲緩。 這次啤酒甲醛超標(biāo)事件，更暴露了一些管理部門對(duì)人民群眾健康權(quán)的漠視。早在兩年多前，此事就曾在行業(yè)內(nèi)引起較大反響，有關(guān)部門不可能不知情，但有關(guān)部門兩年多來(lái)竟然對(duì)此無(wú)動(dòng)于衷，既沒(méi)有發(fā)表公告提醒大眾啤酒甲醛超標(biāo)，又沒(méi)有監(jiān)督啤酒制造企業(yè)控制甲醛含量，更沒(méi)有限制甲醛超標(biāo)啤酒的生產(chǎn)和流通
啤酒里是沒(méi)有碘的，如果有典就會(huì)影響酒的口感和質(zhì)量。 啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素（尤其是維生素B類）、礦物質(zhì)，抗氧化物。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為"液體面包"。 1972年在墨西哥召開的第九次世界營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)議上啤酒被推薦為營(yíng)養(yǎng)食品。1L12°Bx 的啤酒，可產(chǎn)生3 344kJ 熱量，相當(dāng)于3~5 個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量。一個(gè)輕體力勞動(dòng)者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。
